melanin72的部落格

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【泡茶用的水】泡茶的水以軟水為佳，因軟水不會干擾到任何茶葉之色、香、味的表現，尤以重香氣的茶葉以軟水沖泡最好，香味的表現不會受到水質的影響。反之如使用硬水沖泡高香氣的茶葉時，香氣不揚且變得沉悶。台灣目前如要取得較佳的軟水仍以蒸餾水、逆滲透膜（俗稱RO）處理過的水，或是離子交換樹脂濾水器過濾的水為佳。礦泉水拿來泡茶也可以，但要知道其礦物質的含量，含量低的適合泡重香氣的茶，含量多的適合泡重喉韻的茶。

【泡茶的時間】茶葉浸泡太久後，茶葉中的茶鹼與咖啡因被完全釋出後，茶水將會變得太濃且苦澀，若存放不當的話，經過一段時間或隔夜飲用，容易造成腸胃不適。但是冷泡茶則可以將茶葉中所含的物質慢慢的浸出，茶水較為甘甜，冷泡茶的存放時間也可以較久

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【泡茶小常識】冷泡法 所謂「冷泡茶」，就是以冷開水來浸泡茶葉，這是一種很健康且既方便的泡茶方式。由於冷泡茶是以冷開水來浸泡茶葉，可減少茶丹寧酸釋出，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。且冷泡方式可以降低茶湯的咖啡因含量，減緩茶葉對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。一般建議可以在飲用的前一天晚上將茶葉放入冷開水中，亦可用保特瓶倒進開水及適量茶葉，放入冰箱，隔天出門時就可攜出飲用，相當方便。冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來，香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。因而以冷水泡茶的味道更感覺會相當香醇甘美，不會有茶澀味，若是在炎熱的夏天裡，飲一口清涼甘醇的冷泡茶，將是人生中的一大享受。?蓋杯茶泡法我國傳統典型泡茶的待客方式有二，即小壺茶泡法與蓋杯茶泡法。尤其是蓋杯茶泡法，主客之間一人一杯，奉茶方式各別獨立，在品茗中不自覺地能顯現個人的修養與內涵。蓋杯茶泡法，顧名思義其組合為「蓋」與「杯」，另外再加一個「杯托」於其下方便拿取。通常蓋杯茶泡法為將適量茶葉(2.3克或3克）放入杯內（容量150ｃｃ），?入適溫開水，待適當濃度茶湯時（浸泡時間取決於茶葉生熟度和沖泡的次數等，約八分鐘）直接托杯飲用。也有將蓋杯當茶壺使用，如上所述將茶湯另行倒入額外飲杯，再取之品茗。此種蓋杯當茶壺使用方式可隨時掀蓋察看茶湯濃度，亦可賞聞薰於蓋底上的香氣；同時茶葉放入與茶渣去除、清洗較為簡單方便。?單杯茶泡法(含葉茶泡法)單杯茶泡法為最直接又方便的泡茶方式。也就是一個茶杯，放入茶葉開水沖泡，舉杯飲之。看似簡單，但要喝到不苦不澀恰到好的茶湯，就必須略懂茶葉一二。茶湯就是開水沖泡茶葉後，茶葉本身「水可溶物」與沖泡開水接觸溶解混合所形成；如果我們能夠控制好茶葉本身之「水可溶物」完全充份溶解出來後，使茶湯的濃度保持一定不再變化，這樣就能呈現我們所希望的「適當濃度」。經專家實驗的結果比例，150ｃｃ的水量配合2.3公克的茶葉（用茶量ｇ= 水量ｃｃ乘以1.5％），然後以適溫水溫沖泡約十分鐘後就是適當濃度的標準茶湯。換言之，假設個人使用的辦公室茶杯為300ｃｃ容量，想喝烏龍茶就置入約4.6公克的茶葉（茶量可稍作調節，以迎合個人的愛好與茶質本身的差異），藉由飲水機開水（約攝氏90度）沖泡十分鐘，之後就可以慢慢隨意享受品茗，不用怕茶湯過濃或太淡。?小壺茶泡法 所謂小壺茶泡法，即是俗稱的「老人茶」泡法。首先準備一個使用方便、好拿、好用又安全的茶壺，先以熱水倒入茶壺中做熱壺及清潔的動作，依品飲習慣或喜好投入適量的茶葉乾，一般約為茶壺內容量的五分之一量最適宜，但可依各人口味喜好自行調整。投入後，以熱水沖洗茶葉，一般我們建議第一泡做沖洗茶葉的動作，沖入後快速倒出，雖然目前多已機械化生產，且重視衛生品質，但在從曬菁到包裝的過程中仍可能有些許灰塵沾附其中，況且這個動作有助於喚醒茶葉，使接下來的茶葉有更好的表現。當然這個動作也是依個人習慣有所不同，若是瞭解或是認為製造的過程是可靠的，省?這個動作也無傷大雅，即從第一泡開始來品茗。通常第一泡茶的時間約是５０秒到１分鐘，主要以水溫、茶葉量來做調整，若是茶葉量多且水溫高即需快沖快倒，若是水溫不高或茶葉量不多，則需拉長時間浸泡，才能得到適宜的茶湯滋味，而一般而言一次的茶葉用量應至少可沖泡三次，甚至到五次，這一切仍是依茶葉量或前幾次沖泡時間長短來拿捏。